傳統客家菜、傳統客家菜、經典客家菜在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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「四炆」是哪些菜色？ · 酸菜炆豬肚 · 筍絲炆爌肉 · 排骨炆菜頭 · 肥湯炆筍干.

「四炆四炒」經典菜餚，就是標準代表作。「四炆」係指：酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾；「四炒 ...

客委會並具體列出28種客家常用食材如蘿蔔乾、豆豉、豆皮、豬血、金桔醬、醬冬瓜等，只要採用客家作法或客家菜的元素就可認定為客家菜。依循此定義，客委會 ...

客家菜屬於廣東菜重要組成部分之一，客家菜充滿"土"味，做法要點是咸、油、雜，客家小吃就地取材，只有特定的做法，沒有特定的風味，因為客家人聚居的 ...

客家菜的用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即「飯有飯香，肉有肉味」。有所謂「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃」的講法。

經典菜色如：. 【米粄點心】艾草菜包、客家鹹湯圓、傳統紅豆粄、客家粄粽、九層糕、客家蘿蔔糕湯、鹹芋粄、牛汶水、客家炒板條、油蔥炒米苔目…… 【肉品海鮮】梅乾菜封肉、 ...

(2101) 種客家菜的家常做法食譜 · 客家桔醬炒粉腸～阿母ㄟ古早味 · 客家鹹湯圓 · 粄圓aka客家湯圓 · 芹菜管炒客家鹹豬肉 · 客家包肉鹹湯圓 · 阿母ㄟ古早味～"客家鹹湯圓'' · 客家 ...

客家料理從前因為人們大多需要大量勞力工作，所以菜餚較油也較重口味，像是客家小炒、薑絲大腸等等都是我們熟悉的客家菜，不禁讓人多扒兩碗飯呢！但因應現代人的口味.

客家菜喜酸味，多用梅子、酸菜、酸筍、橘醬、菠蘿或是白醋入菜。因勤儉緣故，很多食材都加入大量鹽醃漬成咸菜，經太陽曬干，就成了梅干菜或福菜，不僅保存 ...